CASINO DE CHARLEVOIX
CASINO DU LAC-LEAMY
CASINO DE MONT-TREMBLANT
Les entrées
| Tempura de crevettes à la chapelure de pain de riz, émulsion de fruits du verger et petits légumes marinés dans une feuille de riz | 23 $ |
| Blanc de pintade farci de duxelles de champignons sauvages, purée de racine de persil, jus de ratatouille et huile de truffe | 23 $ |
| Duo de foie gras: Pressé de foie gras de canard, figues et pain d’épices déshydraté, et foie gras poêlé avec chutney de pommes |
25 $ |
| Coquillages, crustacés et tomates ancestrales; gros pétoncle juste saisi, jus mousseux parfumé à la citronnelle et au safran, le tout comme un potage | 23 $ |
| Crabe d’Alaska en salade sur crêpe de pommes de terre à la crème fraîche, corail de homard pulvérisé en poudre de gingembre | 24 $ |
| Saumon biologique de nos fumoirs, darphin aux lardons de canard, aspic au fromage de bufflone et billes au goût de coriandre | 23 $ |
| Fines laitues et cressonnettes, vinaigre balsamique blanc, légumes croquants et déshydratés | 14 $ |
| Risotto au jus de girolles, langoustines rôties et poêlée de champignons | 24 $ |
Les plats
| Cassoulet tout en Nuances : magret de canard sur le gril, foie gras poêlé, flanc de porc caramélisé, coco au miso et purée d’ail | 44 $ |
| Filet de bœuf rôti, pommes de terre en mousseline et frites, jeunes légumes biologiques et champignons | 44 $ |
| Longe d’agneau du Québec aux épices éthiopiennes, polenta crémeuse et légumes rôtis | 43 $ |
| Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou | 43 $ |
| Homard confit aux arômes d’arabica, nouilles aux œufs, bouquet de légumes verts et billes d’espresso | 44 $ |
| Bar du Pérou à l’unilatéral, petite brunoise dans une gelée de citron, mousseuse parfumée au yuzu et riz collant koshi hikari | 40 $ |
| Gros pétoncles poêlés sur pastilles de betterave, tatin aux endives et à l’orange, filaments de fenouil confits au vin doux | 40 $ |
| Filet de veau de lait, homard confit au beurre, mousseuse tomatée et sauce espagnole, gratin de légumes automnaux | 45 $ |
Le menu découverte
Pressé de foie gras de canard, figues et pain déshydraté
Sauternes, Clos Haut Peyraguey, 1er Cru Classé, Bordeaux, 1997
Bar du Pérou à l’unilatéral, petite brunoise dans une gelée de citron, mousseuse parfumée au yuzu et riz collant koshi hikari
Anjou, Les Pépinières, Domaine Jo Pithon, Vallée de la Loire, 2005
Risotto au jus de girolles, langoustines rôties et poêlée de champignons
Mâconnais, Mâcon-Villages, Les Vallons de Lamartine, Bourgogne, 2003
Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou
Cabernet-Sauvignon, Estate, Ernest & Julio Gallo, Northern Sonoma, Californie, 1995
Pomme en gelée de calvados, baba au sirop de muscovado, crumble au beurre salé, émulsion à la vanille bourbon
Menu : 115 $
Vins : 60 $
L'éveil des sens
Un menu, en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef.
Surprise, goût, expérience, confiance, découverte, plaisir des sens!
Menu : 95 $
Vins en sus
Les desserts
| Crème brûlée au pralin et grissini aux noisettes caramélisées |
| Sablé et crémeux chocolat, plaquette fine de chocolat Caraïbe, bavarois et perles de framboises |
| Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc, voile de sucre au poivre rose |
| Gâteau chaud au chocolat, cœur coulant à la vanille, crème glacée à l’érable |
| Pomme en gelée de calvados, baba au sirop de muscovado, crumble au beurre salé, émulsion à la vanille bourbon |
| Assortiments de glaces et sorbets |
Tous les desserts : 15 $
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