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BUFFET LA BONNE CARTE
VIA FORTUNA
DÉLI EXPRESS L'ENTRE-MISE
BARS

Les entrées
| Tempura de crevettes, chutney de mangue à l’Espelette, cerises noires en gastrique et compote de cerises de terre | 23 $ |
| Thon farci de caponata, écume de parmesan et coulis de tomates mi-séchées | 23 $ |
| Escalope de foie gras poêlée, pressé de pommes de terre douces, nectar de pommes et sel de Sichuan | 25 $ |
| Infusion crémeuse de champignons, poêlée de champignons sauvages et purée de légumes d’automne | 22 $ |
| Salade de homard et pommes de terre bleues, crème de crustacés à la vanille, bouquet d’herbes aromatiques | 22 $ |
| Terrine de foie gras cuite en tanins de vin, poire pochée au Banyuls, tuile de pain d’épices | 21 $ |
| Saumon biologique de notre fumoir et gelée de citron, pop-corn de câpres et marinade d’algues | 24 $ |
| Fines laitues et cressonnette, vinaigre balsamique blanc, chips de légumes | 14 $ |
Les plats
| Longe de cerf rôtie, coing caramélisé et purée de pommes de terre, jus de gibier aux baies de sureau | 45 $ |
| Rôtisson de filet de bœuf, cannelloni de queue de bœuf braisée, échalote confite au porto et sauce bordelaise | 45 $ |
| Filet de veau rôti en croûte d’amandes, pommes de terre en trois temps et sauce arabica et bourbon | 43 $ |
| Bar du Chili poêlé à l’unilatéral, émulsion au vinaigre de vin jaune et riz vénéré | 43 $ |
| Homard mi-confit au beurre, ravioles au homard, sauce au verjus et espuma de réglisse | 44 $ |
| Morue noire d’Alaska rôtie en croûte de safran, émulsion tandoori et riz koshi hikari | 40 $ |
| Magret de canard rôti, sauce aux écorces de mandarine vieillie et beignets de pommes de terre douces | 43 $ |
| Longe d’agneau du Québec frottée aux épices syriennes, jus d’agneau et réduction de carotte épicée, quinoa aux légumes d’hiver | 42 $ |
| Pétoncles rôtis, sabayon au Gewürztraminer, purée de chou-fleur braisé | 43 $ |
| Plateau de fromages servis à la coupe | 5 $ |
Le menu découverte
Saumon biologique de notre fumoir et gelée de citron, pop-corn de câpres et marinade d’algues
Soave-Classico, Inama, Vénétie, Italie, 2007
Escalope de foie gras poêlée, pressé de pommes de terre douces, nectar de pommes et sel de Sichuan
Sauternes, Château Villefranche, Bordeaux, 2005
Magret de canard rôti, sauce aux écorces de mandarine vieillie et beignets de pommes de terre douces
Maranges, 1er Cru, La Fussière, Domaine Latour-Giraud, Bourgogne, 2008
Longe de cerf rôtie, coing caramélisé et purée de pommes de terre, jus de gibier aux baies de sureau
Shiraz, Bin 128, Penfolds, Coonawarra, Australie, 2004
Tarte tatin à la quintessence de pommes, glace à la fleur de casse
Menu : 115 $
Vins : 60 $
L'éveil des sens
Un menu en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef. Surprise, goût, expérience, confiance, découverte : plaisir
des sens!
Menu : 95 $
Vins en sus
Les desserts
| Croquette tiède de chocolat Jivara au pain d’épices, riz au lait de coco et poires sautées à la vanille, crème de cardamome verte | 15 $ |
| Ananas rôti au gingembre sur pain de Gênes et crème de pistache, glace à la crème brûlée | 15 $ |
| Crémeux de chocolat blanc sur un biscuit moelleux au chocolat Manjari, compotée de framboises et glace au chocolat Caraïbe | 15 $ |
| Tarte Tatin à la quintessence de pommes, glace à la fleur de casse | 15 $ |
| Crème brûlée à la tire d’érable, quelques madeleines du moment | 15 $ |
| Assortiment de glaces et sorbets | 15 $ |
| Gâteau chaud au chocolat, cœur coulant à la vanille, crème glacée à l’érable* | 15 $ |
* Prévoir 15 minutes de temps de préparation.





