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Menu

Les chefs et les sommeliers de Nuances ont associé leurs connaissances pour agencer des mets raffinés et un choix de vins où arômes et parfums se rejoignent et s'unissent subtilement, conférant ainsi au mot nuance toute sa plénitude gastronomique.

Les entrées

Tempura de crevettes à la chapelure de pain de riz, émulsion de fruits du verger et petits légumes marinés dans une feuille de riz 23 $
Loup de mer rôti, quenelle pochée dans un jus d’étrille et caviar du Nouveau-Brunswick 24 $
Duo de foie gras:
Pressé de foie gras de canard, figues et pain d’épices déshydraté, et foie gras poêlé avec chutney de pommes
25 $
Coquillages, crustacés et tomates ancestrales; gros pétoncle juste saisi, jus mousseux parfumé à la citronnelle et au safran, le tout comme un potage 23 $
Gros pétoncles poêlés et ris de veau fumé puis caramélisé, émulsion de soya 24 $
Saumon biologique de nos fumoirs, darphin aux lardons de canard, aspic au fromage de bufflone et billes au goût de coriandre 23 $
Fines laitues et cressonnettes, vinaigre balsamique blanc, légumes croquants et déshydratés 14 $
Caille au parfum tandoori à la plancha, yaourt biologique et raïta, salade anisée 23 $

Les plats

Magret de canard et sauce foie gras, raviole de morilles et fromage Comté, purée de topinambour caramélisée 40 $
Filet de bœuf rôti, pommes de terre en mousseline et frites, jeunes légumes biologiques et champignons 44 $
Longe d’agneau du Québec aux épices éthiopiennes, polenta crémeuse et légumes rôtis 43 $
Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou 43 $
Homard confit aux arômes d’arabica, nouilles aux œufs, bouquet de légumes verts et billes d’espresso 44 $
Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse 40 $
Filet de veau de lait, homard confit au beurre, mousseuse tomatée et sauce espagnole,
gratin de légumes automnaux
45 $
Risotto au jus de girolles, langoustines rôties et poêlée de champignons 40 $

Le menu découverte

Pressé de foie gras de canard, figues et pain déshydraté

Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse

Risotto au jus de girolles, langoustines rôties et poêlée de champignons

Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou

Gelée effervescente, crème à la vanille, granité au pamplemousse, émulsion au yogourt, bâtonnets meringués

Menu : 115 $
Vins : 60 $

Le menu cinq diamants

Pressé de foie gras de canard, figues et pain d’épices déshydraté avec chutney à la pomme

Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse

Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou

Gelée effervescente, crème à la vanille, granité au pamplemousse, émulsion au yogourt, bâtonnets meringués

Menus : 85 $
Vins : 50 $

L'éveil des sens

Un menu, en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef.
Surprise, goût, expérience, confiance, découverte, plaisir des sens!

Menu : 95 $
Vins en sus

Les desserts

Tartelette au chocolat et confit de poires, glace double crème
Gelée effervescente, crème à la vanille, granité au pamplemousse, émulsion au yogourt, bâtonnets meringués
Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc,
voile de sucre au poivre rose
Gâteau chaud au chocolat, cœur coulant à la vanille, crème glacée à l’érable
Crème brûlée au citron vert et churros maison
Assortiments de glaces et sorbets

Tous les desserts : 15 $

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