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Les chefs et les sommeliers de Nuances ont associé leurs connaissances pour agencer des mets raffinés et un choix de vins où arômes et parfums se rejoignent et s'unissent subtilement, conférant ainsi au mot nuance toute sa plénitude gastronomique.

Menu

Les chefs et les sommeliers de Nuances ont associé leurs connaissances pour agencer des mets raffinés et un choix de vins où arômes et parfums se rejoignent et s'unissent subtilement, conférant ainsi au mot nuance toute sa plénitude gastronomique.

Les entrées

Foie gras de canard poêlé, ananas confit aux épices puis rôti, sauce ananas, trait de caramel de porto 25 $
Gros pétoncle poêlé et ris de veau fumé puis caramélisé, émulsion de soya et coulis de persil 24 $
Tempura de crevettes à la chapelure de pain de riz, émulsion de fruits du verger
et petits légumes marinés dans une feuille de riz 		23 $
Méli-mélo de loup de mer et légumes croquants, accompagné d’un cappuccino de palourde 23 $
Étagé de tomate, gaspacho en émulsion, mozzarella sphérique et crabe d’Alaska,
huile épicée au chorizo de Charlevoix 		23 $
Saumon biologique de nos fumoirs, darphin aux lardons de canard,
aspic au fromage de bufflonne et billes au goût de coriandre 		23 $
Caille au parfum tandoori à la plancha, yaourt biologique et raïta, salade anisée 23 $
Fines laitues diaboliques, vinaigrette blanche au verjus du Périgord, légumes croquants et déshydratés,
croustillant à la truffe 		14 $

Les plats

Filet de veau de lait, homard confit au beurre, mousseuse tomatée et sauce espagnole, barigoule 45 $
Filet de bœuf rôti, pommes de terre en mousseline et frites, jeunes légumes biologiques
et champignons 		44 $
Homard meunière, calmars rôtis, émulsion au beurre de corail, crème d’avocat 44 $
Suprême de pintade aux écrevisses, quenelle pochée, sauce crustacé au vinaigre de vin jaune 43 $
Côtelettes d’agneau du Québec aux épices éthiopiennes, quinoa crémeux au jus de betterave jaune, légumes de saison, jus d’agneau 43 $
Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse 40 $
Vivaneau rôti, mousseline de petits pois, émulsion de citronnelle 40 $
Risotto aux asperges et langoustines rôties 40 $

Le menu découverte

Étagé de tomate, gaspacho en émulsion, mozzarella sphérique au crabe d’Alaska,
huile épicée au chorizo de Charlevoix

Foie gras de canard poêlé, ananas confit aux épices puis rôti, sauce ananas, trait de caramel de porto

Caille au parfum tandoori à la plancha, yaourt biologique et raïta, salade anisée

Côtelettes d’agneau du Québec aux épices éthiopiennes, quinoa crémeux au jus de betterave jaune,
légumes de saison, jus d’agneau

Délice au chocolat, biscuit moelleux et mousse lactée, crème glacée au lait fermenté et croquant au chocolat Jivara

Menu : 115 $
Vins : 60 $

L'éveil des sens

Un menu, en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef.
Surprise, goût, expérience, confiance, découverte, plaisir des sens!

Menu : 95 $
Vins en sus

Les desserts

Délice au chocolat, biscuit moelleux et mousse lactée, crème glacée au lait fermenté
et croquant au chocolat Jivara
Salade d’agrume au parfum d’orgeat, crème de citron vert et crumble salé, écume de lait mentholé,
glace au lait d’amande
Gelée à la liqueur de melon, crémeux à la pêche sanguine, émulsion de crème honeydew,
sorbet de melon brodé
Crème brûlée à la vanille de Madagascar, churros maison et sauce chaude au chocolat épicé
d’influence Malgache
Le gâteau chaud et son intérieur fondant à la vanille, crème glacée à l’érable,
sauce réduction d’érable
Assortiments de glaces et sorbets

Tous les desserts : 15 $

Casino du Lac-Leamy Casino de Charlevoix Casino de Montréal Casino de Mont-Tremblant