Les entrées

Tempura de crevettes, chutney de mangue à l’Espelette, cerises noires en gastrique et compote de cerises de terre 23 $
Thon farci de caponata, écume de parmesan et coulis de tomates mi-séchées 23 $
Escalope de foie gras poêlée, pressé de pommes de terre douces, nectar de pommes et sel de Sichuan 25 $
Infusion crémeuse de champignons, poêlée de champignons sauvages et purée de légumes d’automne 22 $
Salade de homard et pommes de terre bleues, crème de crustacés à la vanille, bouquet d’herbes aromatiques 22 $
Terrine de foie gras cuite en tanins de vin, poire pochée au Banyuls, tuile de pain d’épices 21 $
Saumon biologique de notre fumoir et gelée de citron, pop-corn de câpres et marinade d’algues 24 $
Fines laitues et cressonnette, vinaigre balsamique blanc, chips de légumes 14 $

Les plats

Longe de cerf rôtie, coing caramélisé et purée de pommes de terre, jus de gibier aux baies de sureau 45 $
Rôtisson de filet de bœuf, cannelloni de queue de bœuf braisée, échalote confite au porto et sauce bordelaise 45 $
Filet de veau rôti en croûte d’amandes, pommes de terre en trois temps et sauce arabica et bourbon 43 $
Bar du Chili poêlé à l’unilatéral, émulsion au vinaigre de vin jaune et riz vénéré 43 $
Homard mi-confit au beurre, ravioles au homard, sauce au verjus et espuma de réglisse 44 $
Morue noire d’Alaska rôtie en croûte de safran, émulsion tandoori et riz koshi hikari 40 $
Magret de canard rôti, sauce aux écorces de mandarine vieillie et beignets de pommes de terre douces 43 $
Longe d’agneau du Québec frottée aux épices syriennes, jus d’agneau et réduction de carotte épicée, quinoa aux légumes d’hiver 42 $
Pétoncles rôtis, sabayon au Gewürztraminer, purée de chou-fleur braisé 43 $
 
Plateau de fromages servis à la coupe 5 $

Le menu découverte

Saumon biologique de notre fumoir et gelée de citron, pop-corn de câpres et marinade d’algues
Soave-Classico, Inama, Vénétie, Italie, 2007

Escalope de foie gras poêlée, pressé de pommes de terre douces, nectar de pommes et sel de Sichuan
Sauternes, Château Villefranche, Bordeaux, 2005

Magret de canard rôti, sauce aux écorces de mandarine vieillie et beignets de pommes de terre douces
Maranges, 1er Cru, La Fussière, Domaine Latour-Giraud, Bourgogne, 2008

Longe de cerf rôtie, coing caramélisé et purée de pommes de terre, jus de gibier aux baies de sureau
Shiraz, Bin 128, Penfolds, Coonawarra, Australie, 2004

Tarte tatin à la quintessence de pommes, glace à la fleur de casse

Menu : 115 $
Vins : 60 $

L'éveil des sens

Un menu en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef. Surprise, goût, expérience, confiance, découverte : plaisir des sens!

Menu : 95 $
Vins en sus

Les desserts

Croquette tiède de chocolat Jivara au pain d’épices, riz au lait de coco et poires sautées à la vanille, crème de cardamome verte 15 $
Ananas rôti au gingembre sur pain de Gênes et crème de pistache, glace à la crème brûlée 15 $
Crémeux de chocolat blanc sur un biscuit moelleux au chocolat Manjari, compotée de framboises et glace au chocolat Caraïbe 15 $
Tarte Tatin à la quintessence de pommes, glace à la fleur de casse 15 $
Crème brûlée à la tire d’érable, quelques madeleines du moment 15 $
Assortiment de glaces et sorbets 15 $
Gâteau chaud au chocolat, cœur coulant à la vanille, crème glacée à l’érable* 15 $

* Prévoir 15 minutes de temps de préparation.

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