Les entrées
| Tempura de crevettes à la chapelure de pain de riz, émulsion de fruits du verger et petits légumes marinés dans une feuille de riz | 23 $ |
| Thon japonais façon tataki, tartare chemisé de gelée de betteraves, purée de betteraves déshydratées et mousseuse d'agrumes | 24 $ |
| Foie gras de canard poêlé et tarte fine aux bleuets sauvages, aux échalotes caramélisées et au verjus ambré | 25 $ |
| Coquillages, crustacés et tomates ancestrales; gros pétoncle juste saisi, jus mousseux parfumé à la citronnelle et au safran, le tout comme un potage | 23 $ |
| Effiloché de crabe d’Alaska, galette de pommes de terre à la crème fraîche, réduction de vinaigre de chardonnay et poudre d’huile d’orange | 24 $ |
| Saumon biologique en deux temps : le premier fumé par nos soins servi sur une génoise, le deuxième en tartare sur une pastille de melon aux arômes d’agrumes | 23 $ |
| Fines laitues et cressonnettes, vinaigre balsamique blanc, légumes croquants et déshydratés | 14 $ |
| Râble de lapin et son émulsion de yogourt de chèvre, carottes fanes croquantes et coulis de roquettes | 23 $ |
Les plats
| Longe d’agneau du Québec en habit vert, sablé aux olives et polenta crémeuse | 43 $ |
| Filet de bœuf rôti, pommes de terre en mousseline et frites, jeunes légumes biologiques et champignons | 45 $ |
| Filet de veau de lait, légumes rôtis et artichauts, sauce diable | 43 $ |
| Gros pétoncles juste saisis, tatin aux endives et à l’orange, beurre de soja | 40 $ |
| Homard confit aux arômes d’arabica, nouilles aux œufs, bouquet de légumes verts et billes d’espresso | 44 $ |
| Morue noire d’Alaska poêlée en croûte d’épices des minorités, riz koshi hikari, chutney de kumquats comme un ravioli inattendu et émulsion de curcuma | 40 $ |
| Suprême de perdrix laqué, champignons enoki et caviar d’aubergine, barbajuan et jus ratatouille monté à l’huile vierge | 43 $ |
| Risotto aux langoustines, asperges sauvages et purée d’asperges | 40 $ |
Le menu découverte
Effiloché de crabe d’Alaska, galette de pommes de terre à la crème fraîche, réduction de vinaigre de chardonnay et poudre
d’huile d’orange
Sauvignon Blanc, Sherwood Estate, Marlborough, Nouvelle-Zélande, 2007
Homard confit aux arômes d’arabica, nouilles aux œufs, bouquet de légumes verts et billes d’espresso
Chardonny, Inox Reserve, Dubois Vineyards, Peninsula Ridge, Niagara, 2006
Suprême de perdrix laqué, champignons enoki et caviar d’aubergine, barbajuan et jus ratatouille monté à l’huile vierge
La Motte, Millénium, Afrique du Sud, 2003
Longe d’agneau du Québec en habit vert, sablé aux olives et polenta crémeuse
Cornas, Les Méjeans, Jean-Luc Columbo, Vallée de la Loire, 1999
Crème de citron vert, biscuit capucine à la noix de coco, émulsion de mascarpone au vieux rhum, glace au citron et filet de
caramel
Menu : 115 $
Vins : 60 $
L'éveil des sens
Un menu, en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef.
Surprise, goût, expérience, confiance, découverte, plaisir des sens!
Menu : 95 $
Vins en sus
Les desserts
| Crème de citron vert, biscuit capucine à la noix de coco, émulsion de mascarpone au vieux rhum, glace au citron et filet de caramel | 15 $ |
| Croustillant au chocolat et framboises en émulsion, biscuit madeleine et chocolat, sauce à la crème fraîche | 15 $ |
| Crème brûlée à la citronnelle accompagnée de churros maison | 15 $ |
| Gâteau chaud au chocolat, cœur coulant à la vanille, crème glacée à l’érable | 15 $ |
| Tartelette exotique à la crème de vanille, brunoise de mangue et ananas poêlés, écume de lait au chocolat, coulis de pamplemousse, glace au lait de coco | 15 $ |
| Assortiments de glaces et sorbets | 15 $ |
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