CASINO DE CHARLEVOIX
CASINO DU LAC-LEAMY
CASINO DE MONT-TREMBLANT
Les entrées
| Tempura de crevettes à la chapelure de pain de riz, émulsion de fruits du verger et petits légumes marinés dans une feuille de riz | 23 $ |
| Loup de mer rôti, quenelle pochée dans un jus d’étrille et caviar du Nouveau-Brunswick | 24 $ |
| Duo de foie gras: Pressé de foie gras de canard, figues et pain d’épices déshydraté, et foie gras poêlé avec chutney de pommes |
25 $ |
| Coquillages, crustacés et tomates ancestrales; gros pétoncle juste saisi, jus mousseux parfumé à la citronnelle et au safran, le tout comme un potage | 23 $ |
| Gros pétoncles poêlés et ris de veau fumé puis caramélisé, émulsion de soya | 24 $ |
| Saumon biologique de nos fumoirs, darphin aux lardons de canard, aspic au fromage de bufflone et billes au goût de coriandre | 23 $ |
| Fines laitues et cressonnettes, vinaigre balsamique blanc, légumes croquants et déshydratés | 14 $ |
| Caille au parfum tandoori à la plancha, yaourt biologique et raïta, salade anisée | 23 $ |
Les plats
| Magret de canard et sauce foie gras, raviole de morilles et fromage Comté, purée de topinambour caramélisée | 40 $ |
| Filet de bœuf rôti, pommes de terre en mousseline et frites, jeunes légumes biologiques et champignons | 44 $ |
| Longe d’agneau du Québec aux épices éthiopiennes, polenta crémeuse et légumes rôtis | 43 $ |
| Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou | 43 $ |
| Homard confit aux arômes d’arabica, nouilles aux œufs, bouquet de légumes verts et billes d’espresso | 44 $ |
| Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse | 40 $ |
| Filet de veau de lait, homard confit au beurre, mousseuse tomatée et sauce espagnole, gratin de légumes automnaux |
45 $ |
| Risotto au jus de girolles, langoustines rôties et poêlée de champignons | 40 $ |
Le menu découverte
Pressé de foie gras de canard, figues et pain déshydraté
Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse
Risotto au jus de girolles, langoustines rôties et poêlée de champignons
Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou
Gelée effervescente, crème à la vanille, granité au pamplemousse, émulsion au yogourt, bâtonnets meringués
Menu : 115 $
Vins : 60 $
Le menu cinq diamants
Pressé de foie gras de canard, figues et pain d’épices déshydraté avec chutney à la pomme
Morue noire rôtie, beignet frit, petits légumes glacés, émulsion à la fleur de casse
Longe de cerf de Boileau, gelée de baies noires, cromesquis de céleri-rave aux avelines, tombée de chou
Gelée effervescente, crème à la vanille, granité au pamplemousse, émulsion au yogourt, bâtonnets meringués
Menus : 85 $
Vins : 50 $
L'éveil des sens
Un menu, en cinq actes, librement composé selon l'intuition du Chef.
Surprise, goût, expérience, confiance, découverte, plaisir des sens!
Menu : 95 $
Vins en sus
Les desserts
| Tartelette au chocolat et confit de poires, glace double crème |
| Gelée effervescente, crème à la vanille, granité au pamplemousse, émulsion au yogourt, bâtonnets meringués |
| Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc, voile de sucre au poivre rose |
| Gâteau chaud au chocolat, cœur coulant à la vanille, crème glacée à l’érable |
| Crème brûlée au citron vert et churros maison |
| Assortiments de glaces et sorbets |
Tous les desserts : 15 $
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