Olivier Rault
Titulaire d'un diplôme BEP et CAP Cuisine, il a fait ses premières armes en 1987, au réputé restaurant Le Dauphin, à l'Aigle. Le chef Rault a par la suite poursuivi son apprentissage dans plusieurs restaurants de la France, de même qu'à Londres et à New York, afin d'affiner un style qui lui est propre, dont la simplicité et la qualité demeurent les principaux ingrédients.
Par la suite, M. Rault devient tour à tour chef de partie du restaurant Lucas-Carton, de L'Arpège, de Il Cortile et du restaurant Le Clovis, tous situés dans la région parisienne. Il a également exercé sa profession dans un hôtel-restaurant de renom en Normandie, le Moulin des Planches.
Depuis l'automne 2001, le chef de cuisine Olivier Rault ravit les convives de Nuances, restaurant-phare du Casino de Montréal, avec une cuisine épurée et sans artifices qui met en valeur les produits de saison.
Curieux de nature, M. Rault aime initier sa clientèle à un nouveau monde de saveurs. Animé par un sens du professionnalisme hors du commun, celui-ci orchestre avec doigté le travail d'une équipe chevronnée, réputée pour l'excellence de son service.
