Une expérience gustative gastronomique ne serait pas complète sans une harmonisation
avec les produits de la vigne. Notre cellier renferme une variété de produits
sélectionnés avec rigueur et originalité. La carte des vins ainsi que la carte
des eaux complèteront agréablement votre escapade gourmande au restaurant Le Baccara.
Entrées froides
| Bouquet de fines laitues, champignons et poivrons marinés, tuile craquante au reggiano |
13 $ |
| Tartare de bison de la Petite-Nation au fromage de brebis et aux truffes, œuf de caille en tempura et vinaigrette à la framboise |
17 $ |
| Déclinaison de foie gras de canard : fondant aux pistaches et écume au vin de glace |
19 $ |
| Salade de homard, céleri-rave et chicorée, vinaigrette au cidre et à la vanille |
22 $ |
Entrées chaudes
| Pétoncle saisi et cannelloni de langoustine à la truffe, consommé de volaille corsé |
21 $ |
| Foie gras de canard poêlé aux mangues, caramel salé aux fruits secs et cacao |
22 $ |
| Soupe de poisson et homard, écume de homard aux algues |
12 $ |
Plats principaux
| Mignon de filet de veau et homard saisi, entrecoupés de fine polenta au Brillat-Savarin, jus de veau et mousseline de homard
tranchée à l'huile de pistache
|
43 $ |
| Pressé de légumes confits au fromage de brebis et noix de pin, salade tiède de tomate et betterave, vinaigrette de tomates
fumées et pesto de roquette
|
29 $ |
| Carré de caribou en croûte de noix et genièvre, filo de figues au vin rouge, poêlée de légumes verts et champignons de saison,
compote de betteraves et figues
|
54 $ |
| Carré d'agneau du Kamouraska en croûte d'herbes, fricassée de jeunes légumes, chanterelles et gnocchis au lait caillé, coulis
de gourganes et jus à la sarriette
|
45 $ |
| Cœur de filet de bœuf poêlé, pommes de terre ratte, armillaires et oignons doux confits, royale de foie gras au porto et jus
de bœuf
|
45 $ |
| Thon rouge mariné et grillé, tian de légumes confits au piment d'Espelette, papillote de langoustine et sucs de poivrons à
l'huile d'argan (plat faible en gras et en calories)
|
39 $ |
| Porcelet de lait du Québec en trois façons, asperges et morilles à la crème, petite salade de légumes crus |
41 $ |
| Homard et pétoncles rôtis, raviolis à l'encre de seiche, champignons et artichauts, émulsion à la citronnelle et coco |
58 $ |
Menu gourmand
Amuse-bouche
Médaillons de lapereau aux échalotes confites, carottes marinées à la grecque et feuilles de mâche
ou
Millefeuille croustillant de Yukon et saumon biologique, crème raifort et aneth, granité aux tomates jaunes façon gaspacho
ou
Déclinaison de foie gras de canard : fondant aux pistaches et écume au vin de glace (supplément de 15 $)
Velouté ou potage, selon le marché
| Pressé de légumes confits au fromage de brebis et noix de pin, salade tiède de tomate et betterave, vinaigrette de tomates
fumées et pesto de roquette
|
60 $ |
| Filet de loup de la Méditerranée saisi sur peau, gratin d'artichauts et de fenouil, jus de viande à l'anis, perlé d'huile
vierge à la vanille
|
65 $ |
| Mignon de veau grillé et ris de veau laqué, asperges rôties au citron confit et cassolette de gourganes au lard paysan, jus
de veau
|
69 $ |
Choix d'un dessert à la carte
Mignardises
Menu gastronomique
Ce menu doit être servi à tous les convives.
Amuse-bouche
Salade de homard, céleri-rave et chicorée, vinaigrette au cidre et à la vanille
Sancerre, 2006, François Crochet
Pétoncle saisi et cannelloni de langoustine à la truffe, consommé de volaille corsé
Pouilly-Fuissé, 2004, Manciat-Pontet
Foie gras de canard poêlé aux mangues, caramel salé aux fruits secs et cacao
Jurançon, Cuvée Jean, 2002, Château Jolys
Granité de saison
Carré d'agneau du Kamouraska en croûte d'herbes, fricassée de jeunes légumes, chanterelles et gnocchis au lait caillé, coulis
de gourganes et jus à la sarriette
Pomerol, 1995, Château Belle-Brise
Fromage cuisiné
Étagé aux framboises fraîches à la crème citron, sorbet aux griottes
Moscato d'Asti, Nivole, 2007, Michele Chiarlo
Mignardises
Menu : 115 $
Vins : 75 $
Grand menu dégustation du Chef
Le chef de cuisine Serge Rourre et sa brigade proposent un menu saisonnier cinq services, inspiré selon les produits frais
du marché.
Laissez-nous vous surprendre dans cette expérience culinaire inédite!
Notre sommelière, Danielle Dupont - récipiendaire du prix Premier nez du Québec en 2004 - peut aussi vous proposer un vin
différent pour chaque service, mettant en valeur l'équilibre des accords et la notoriété de notre imposant cellier de bois
abritant quelques 420 références, provenant de notre cave à vins contenant plus de 13 000 bouteilles.
La carte des vins du Baccara a reçu la mention « Best of Award of Excellence » du prestigieux magazine Wine Spectator, et
ce, depuis 2004.
Menu : 90 $
Vins : 65 $
Desserts
| Déclinaison de chocolat Araguani au caramel salé |
12 $ |
| Gâteau pur beurre aux éclats de litchis et chocolat-noisette, gelée de liqueur Soho |
12 $ |
| Crème brûlée au miel de lavande et sorbet abricot ou notre classique à la vanille de Madagascar |
12 $ |
| Glaces ou sorbets en trio (au choix) |
12 $ |
| Tout en saveur de café et sa glace infusion expresso |
12 $ |
| Fraîcheur vanille en compagnie d'une glace à l'érable |
12 $ |
| Étagé aux framboises fraîches à la crème citron et son sorbet aux griottes |
12 $ |
