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D'inspiration française, la fine cuisine du Baccara privilégie les produits frais du marché, empruntant parfois quelques accents d’exotisme aux grandes traditions culinaires du monde entier. Elle combine des saveurs hors de toute sophistication, de simples et justes associations constituant d'harmonieux mariages pour le palais comme pour l'œil.

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D'inspiration française, la fine cuisine du Baccara privilégie les produits frais du marché, empruntant parfois quelques accents d’exotisme aux grandes traditions culinaires du monde entier. Elle combine des saveurs hors de toute sophistication, de simples et justes associations constituant d'harmonieux mariages pour le palais comme pour l'œil.

Une expérience gustative gastronomique ne serait pas complète sans une harmonisation avec les produits de la vigne. Notre cellier renferme une variété de produits sélectionnés avec rigueur et originalité. La carte des vins ainsi que la carte des eaux complèteront agréablement votre escapade gourmande au restaurant Le Baccara.

Entrées froides

Bouquet de fines laitues et légumes croustillants 13 $
Tartare de bison de la Petite-Nation au fromage de brebis et aux truffes,
œuf de caille en tempura et vinaigrette à la framboise 		17 $
Homard mariné aux agrumes et betteraves,
vinaigrette aux fruits de la passion 		23 $
Terrine de foie gras de canard,
crumble inversé aux pistaches et déclinaison de poire 		23 $
Caviar osciètre de Lombardie 80 $

Entrées chaudes

Bouillon de homard et palourdes légèrement crémé, émulsion de homard 12 $
Langoustine et pétoncle saisis aux truffes noires,
flanc de sanglier rôti et beurre de pomme de terre ratte 		22 $
Foie gras de canard poêlé, salsifis au jus
et velouté mousseux aux champignons des bois 		23 $
Foie gras poêlé en supplément de votre plat : 20 $

Plats principaux

Joue de veau braisée lentement, pressé de céleri-rave aux abricots,
oignons caramélisés, jus au thym citronné 		41 $
Mignon de filet de veau et homard saisi, fine polenta au Brillat-Savarin,
jus de veau et mousseline de homard tranchée à l'huile de pistache 		45 $
Pigeonneau de la ferme Turlo aux pommes et aux coings rôtis au miel de châtaignes,
cuisses en aumônière et jus au brandy de pommes 		43 $
Longe d’agneau du Québec rôtie aux herbes salées, fondant de fromage de chèvre aux truffes,
cannelloni de légumes et épaule d’agneau braisée, jus court perlé à l’huile de truffe 		46 $
Filet de bœuf poêlé en croûte de morilles, tian de topinambours,
champignons et échalotes confites, purée de panais, croustillant de pomme de terre et jus au porto 		45 $
Bar sauvage mariné au miso et yuzu, effiloché d’endives et pak-choï au gingembre,
purée de haricots cocos au citron, salsa d’oranges sanguines 		40 $
Homard et pétoncle saisis, raviole de pétoncle, légumes croquants au sésame
dans un bouillon crémeux à la lime et citronnelle 		58 $
Foie gras poêlé en supplément de votre plat : 20 $

Menu gourmand

Amuse-bouche

Saumon biologique légèrement fumé et mariné,
mini-poireaux et mousseline de chou-fleur au whiskyou
ou

Terrine de lapin confit aux canneberges séchées,
cromesquis au fromage de chèvre, chou de savoy et chorizo de lapin en salade,
vinaigrette au miel et aux noixou

Terrine de foie gras de canard, crumble inversé aux pistaches et déclinaison de poire

Velouté ou potage selon les produits du marché

Duo de morue noire et de pétoncle, risotto à l’encre de seiche,
beurre au safran, salade tiède de haricots verts et de calmars croustillants 		65 $
Joue de veau braisée lentement, pressé de céleri-rave aux abricots,
oignons caramélisés, jus au thym citronné 		75 $

Choix d'un dessert à la carte

Mignardises

Grand menu dégustation du Chef

Selon l’inspiration du chef
- 5 services : 95 $
- 7 services : 120$

Palette de vins
75 $ ou 95$ par personne

Le chef de cuisine Serge Rourre et sa brigade proposent un menu saisonnier cinq services, inspiré selon les produits frais du marché.

Laissez-nous vous surprendre dans cette expérience culinaire inédite!

Notre sommelière, Danielle Dupont peut aussi vous proposer un vin différent pour chaque service, mettant en valeur l’équilibre des accords et la notoriété de notre imposant cellier de bois, abritant quelques 650 références, provenant de notre cave à vins.

La carte des vins du Baccara a reçu la mention « Best of Award of Excellence » du prestigieux magazine Wine Spectator, et ce, depuis 2004.

Par personne : 95 $
Vins : 65 $

Desserts

Assiette de sorbets maison 12 $
Crémeux au chocolat Jivara Lactée et douceur à la mandarine 12 $
Barre gourmande au chocolat et aux arachides avec sa confiture de lait 12 $
Flan au gingembre et à la pomme verte,
glace à l’huile d’olive et espuma à la banane et aux perles du Japon 		12 $
Sphère surprise au citron et pana cotta de yaourt à la vanille 12 $
Gâteau aux carottes inversé 12 $
Tarte au pamplemousse rose et crème légère aux marrons et à la fleur de sel 12 $
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