Une expérience gustative gastronomique ne serait pas complète sans une harmonisation avec les produits de la vigne. Notre cellier renferme une variété de produits sélectionnés avec rigueur et originalité. La carte des vins ainsi que la carte des eaux complèteront agréablement votre escapade gourmande au restaurant Le Baccara.

Entrées froides

Bouquet de fines laitues, champignons et poivrons marinés, tuile craquante au reggiano 13 $
Tartare de bison de la Petite-Nation au fromage de brebis et aux truffes, œuf de caille en tempura et vinaigrette à la framboise 17 $
Déclinaison de foie gras de canard : fondant aux pistaches et écume au vin de glace 19 $
Salade de homard, céleri-rave et chicorée, vinaigrette au cidre et à la vanille 22 $

Entrées chaudes

Pétoncle saisi et cannelloni de langoustine à la truffe, consommé de volaille corsé 21 $
Foie gras de canard poêlé aux mangues, caramel salé aux fruits secs et cacao 22 $
Soupe de poisson et homard, écume de homard aux algues 12 $

Plats principaux

Mignon de filet de veau et homard saisi, entrecoupés de fine polenta au Brillat-Savarin, jus de veau et mousseline de homard tranchée à l'huile de pistache 43 $
Pressé de légumes confits au fromage de brebis et noix de pin, salade tiède de tomate et betterave, vinaigrette de tomates fumées et pesto de roquette 29 $
Carré de caribou en croûte de noix et genièvre, filo de figues au vin rouge, poêlée de légumes verts et champignons de saison, compote de betteraves et figues 54 $
Carré d'agneau du Kamouraska en croûte d'herbes, fricassée de jeunes légumes, chanterelles et gnocchis au lait caillé, coulis de gourganes et jus à la sarriette 45 $
Cœur de filet de bœuf poêlé, pommes de terre ratte, armillaires et oignons doux confits, royale de foie gras au porto et jus de bœuf 45 $
Thon rouge mariné et grillé, tian de légumes confits au piment d'Espelette, papillote de langoustine et sucs de poivrons à l'huile d'argan (plat faible en gras et en calories) 39 $
Porcelet de lait du Québec en trois façons, asperges et morilles à la crème, petite salade de légumes crus 41 $
Homard et pétoncles rôtis, raviolis à l'encre de seiche, champignons et artichauts, émulsion à la citronnelle et coco 58 $

Menu gourmand

Amuse-bouche

Médaillons de lapereau aux échalotes confites, carottes marinées à la grecque et feuilles de mâche
ou
Millefeuille croustillant de Yukon et saumon biologique, crème raifort et aneth, granité aux tomates jaunes façon gaspacho
ou
Déclinaison de foie gras de canard : fondant aux pistaches et écume au vin de glace (supplément de 15 $)

Velouté ou potage, selon le marché

Pressé de légumes confits au fromage de brebis et noix de pin, salade tiède de tomate et betterave, vinaigrette de tomates fumées et pesto de roquette 60 $
Filet de loup de la Méditerranée saisi sur peau, gratin d'artichauts et de fenouil, jus de viande à l'anis, perlé d'huile vierge à la vanille 65 $
Mignon de veau grillé et ris de veau laqué, asperges rôties au citron confit et cassolette de gourganes au lard paysan, jus de veau 69 $

Choix d'un dessert à la carte

Mignardises

Menu gastronomique

Ce menu doit être servi à tous les convives.

Amuse-bouche

Salade de homard, céleri-rave et chicorée, vinaigrette au cidre et à la vanille
Sancerre, 2006, François Crochet

Pétoncle saisi et cannelloni de langoustine à la truffe, consommé de volaille corsé
Pouilly-Fuissé, 2004, Manciat-Pontet

Foie gras de canard poêlé aux mangues, caramel salé aux fruits secs et cacao
Jurançon, Cuvée Jean, 2002, Château Jolys

Granité de saison

Carré d'agneau du Kamouraska en croûte d'herbes, fricassée de jeunes légumes, chanterelles et gnocchis au lait caillé, coulis de gourganes et jus à la sarriette
Pomerol, 1995, Château Belle-Brise

Fromage cuisiné

Étagé aux framboises fraîches à la crème citron, sorbet aux griottes
Moscato d'Asti, Nivole, 2007, Michele Chiarlo

Mignardises

Menu : 115 $
Vins : 75 $

Grand menu dégustation du Chef

Le chef de cuisine Serge Rourre et sa brigade proposent un menu saisonnier cinq services, inspiré selon les produits frais du marché.

Laissez-nous vous surprendre dans cette expérience culinaire inédite!

Notre sommelière, Danielle Dupont - récipiendaire du prix Premier nez du Québec en 2004 - peut aussi vous proposer un vin différent pour chaque service, mettant en valeur l'équilibre des accords et la notoriété de notre imposant cellier de bois abritant quelques 420 références, provenant de notre cave à vins contenant plus de 13 000 bouteilles.

La carte des vins du Baccara a reçu la mention « Best of Award of Excellence » du prestigieux magazine Wine Spectator, et ce, depuis 2004.

Menu : 90 $
Vins : 65 $

Desserts

Déclinaison de chocolat Araguani au caramel salé 12 $
Gâteau pur beurre aux éclats de litchis et chocolat-noisette, gelée de liqueur Soho 12 $
Crème brûlée au miel de lavande et sorbet abricot ou notre classique à la vanille de Madagascar 12 $
Glaces ou sorbets en trio (au choix) 12 $
Tout en saveur de café et sa glace infusion expresso 12 $
Fraîcheur vanille en compagnie d'une glace à l'érable 12 $
Étagé aux framboises fraîches à la crème citron et son sorbet aux griottes 12 $
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