Obtenir une main de cinq cartes et une main de deux cartes d'une valeur supérieure aux deux mains correspondantes de la Banque.

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Les cartes

Le poker Pai Gow se joue avec un jeu de 52 cartes plus un joker. La valeur des cartes, dans l'ordre décroissant, est l'as, le roi, la dame, le valet, le 10, le 9, le 8, le 7, le 6, le 5, le 4, le 3 et le 2. L'as peut cependant être utilisé pour former une quinte ou une séquence as-2-3-4-5. Le joker possède la valeur d'un as, mais il peut remplacer n'importe quelle carte pour compléter une séquence, une couleur, une quinte ou une quinte royale.

Les mises

À l’aide de jetons de valeur achetés du croupier, chaque joueur place sa mise sur l’espace prévu à cet effet avant que le croupier n’annonce Rien ne va plus et que les cartes ne soient distribuées. Lorsque le croupier est la Banque, les mises doivent respecter les limites minimale et maximale indiquées à la table. Toutefois, la mise maximale ne s’applique pas pour les joueurs lorsqu’un autre joueur est la Banque.

La donne

À chaque partie, la donne débute à l'emplacement de départ, habituellement déterminé par un générateur de chiffres aléatoire. Le croupier distribue, à tour de rôle et dans le sens des aiguilles d'une montre, sept cartes, face cachée, à chacun des sept emplacements de jeu, qu'il y ait une mise ou non, incluant sa position.

Les combinaisons

Au poker Pai Gow, les combinaisons, dans l'ordre décroissant, sont :

Cinq as : quatre as et un joker.

Quinte royale : as-roi-dame-valet-10 de même couleur.

Quinte : cinq cartes de même couleur, dans un ordre successif. La quinte as-2-3-4-5 est celle dont la valeur est la plus élevée. Elle est suivie de la quinte roi-dame-valet-10-9. La quinte 2-3-4-5-6 est celle dont la valeur est la plus faible.

Carré : quatre cartes de même valeur. Le carré formé de quatre as est celui dont la valeur est la plus élevée et le carré formé de quatre 2, celui dont la valeur est la plus faible.

Main pleine : un brelan et une paire. La main pleine formée de trois as et deux rois est celle dont la valeur est la plus élevée et la main pleine formée de trois 2 et deux 3, celle dont la valeur est la plus faible.

Couleur : cinq cartes de même couleur.

Séquence : cinq cartes dans un ordre successif, sans égard à la couleur. La séquence as-roi-dame-valet-10 est celle dont la valeur est la plus élevée. Elle est suivie de la séquence as-2-3-4-5. La séquence 2-3-4-5-6 est celle dont la valeur est la plus faible.

Brelan : trois cartes de même valeur. Le brelan formé de trois as est celui dont la valeur est la plus élevée et le brelan formé de trois 2, celui dont la valeur est la plus faible.

Double paire : deux paires. La double paire formée de deux as et deux rois est celle dont la valeur est la plus élevée et la double paire formée de deux 2 et deux 3, celle dont la valeur est la plus faible.

Paire : deux cartes de même valeur. La paire formée de deux as est celle dont la valeur est la plus élevée et la paire formée de deux 2, celle dont la valeur est la plus faible.

Les mains

Chaque joueur doit composer, avec les sept cartes qu'il a reçues, une main de cinq cartes, la main forte et une main de deux cartes, la main faible. La main de cinq cartes du joueur doit absolument être d'une valeur égale ou supérieure à sa main de deux cartes sans quoi sa mise est automatiquement perdante. Le joueur est responsable de la composition de ses mains. Une fois ses mains composées, le joueur doit les déposer, face cachée, à l'endroit approprié sur le tapis. Les joueurs ne peuvent se montrer leurs cartes ou en discuter entre eux.

Lorsque tous les joueurs ont déposé leurs cartes, le croupier retourne les siennes et forme également une main forte et une main faible selon la stratégie de la maison. Par la suite, il dévoile, à tour de rôle, les deux mains de chaque joueur et les compare à celles de la Banque. Un joueur peut abandonner sa mise avant qu'on ne dévoile ses mains. Dans un tel cas, ses cartes ne sont pas révélées aux autres joueurs.